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安徽泾县:鱼茶
  • 来源:紫艺陶
  • 编辑:紫砂晓艺
  • 发布时间:2014-05-16
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  并不是什么鱼都可以泡茶,而是一种被称作“琴鱼”的才能够经特制成为茶,所以鱼茶就是“琴鱼茶”。 在安徽泾县有一山溪冲击而成的深涧,叫琴溪。这溪涧独产一种小鱼,当地人取名为琴鱼。琴鱼长不过寸,宽嘴,龙须,眼如菜籽,细尾,鳞呈银色。北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首: 大鱼人骑上天去, 留得小鱼来按觞; 吾物吾乡不须念, 大官常馔有差别。 
  欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口: 溪鳞佳味自可爱, 何必重名备好奇。 可见琴鱼虽鲜为人知,却早有佳言传世。 琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别。每年农历三月三前后,捕鱼人用特制的三角密网,从深涧中将琴鱼捕捞出来。趁着鲜活,马上放入一种特制的沸水中,这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁。一俟鱼熟透马上再捞出来,放入篾匾上晾晒去湿,再用木炭文火烘干,制成青黑色的鱼干,这鱼干便就是琴鱼茶的茶叶了。 
  这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里,可长期保存不易变型、走味,也更显得珍贵。 值得一提的是,鱼茶绝无腥腻味,这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时,不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来,如在戏水,颇具观赏性。所以,品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。 由于琴鱼产量极为有限,所以能品到鱼茶的人确实不多。过去,琴鱼作为一种“贡品”,只有皇帝和其左右的人能享用,于是,鱼茶便蒙上了一种神秘的色彩。
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