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茶叶的烘焙原则
  • 来源:紫艺陶
  • 编辑:紫砂晓艺
  • 发布时间:2018-04-18
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所谓茶火君臣,烘焙的实际作用是使茶叶内产生热物理化学作用的程度,能影响外形色泽、叶底汤色以及耐泡度,烘焙总是以文火慢炖为好。
一、焙火还要考虑 消费者的需求,茶本身品种特点等等,通常内质越好的茶越耐焙。
1.焙火程度越低,汤色外观偏黄绿,香气越高飘,滋味越清爽,多见于清香型,比如雪片茶。
2.中焙火左右,茶汤金黄,品种香气开始转低,口感更佳,叶底越亮。
3.焙火程度越高时,香气越馥郁悠长,滋味越醇滑,汤色偏橙红清亮,叶底越暗。
二、茶底是对鲜叶有基本还原,对颜色也有相应的还原,没有好茶青,难有好茶。
好的鲜叶,养份充足,内含物丰富,叶面肥厚,持嫩性高,生长期长;相应的茶底,也会肥厚,富有弹性和光泽。
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